Rezept der WocheSpargelhit: Gegrillter Zander auf Ofenspargel mit Minz-Gremolata
Der gegrillte Zander liegt auf einem Spargel-Bett und wird mit einer Kräuter-Würzmischung bestreut.
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Es ist soweit, der Spargel sprießt! Man kann die weißen und grünen Stangen in allen möglichen Varianten zubereiten. Heute gibt es sie mit fisch. Das Rezept kann noch mit einer frischen Minz-Note verfeinert werden, rät die Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse (BVEO).
Zutaten für 2 Personen:
1/2 Bund Petersilie1/3 Bund Minze20 g Mandeln1 Knoblauchzehe1 Bio-Zitrone4 TL Kapern500 g weißer Spargel2 EL Olivenöl1 Prise Piment d’Espelette60 g ButterMeersalz2 TL Honig400 g Zanderfilet mit Haut1 TL rote Pfefferbeeren
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Für die Gremolata (Kräuter-Würzmischung) Petersilie und Minze putzen, hacken und in eine Schüssel geben. Mandeln in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis es duftet. Anschließend fein hacken und zur Petersilie-Minz-Mischung geben. Knoblauch schälen und in die Schüssel pressen. Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Zusammen mit den Kapern in die Schüssel geben und vermischen.
Spargel schälen und trockene Enden entfernen. Eine ofenfeste Form mit Olivenöl einfetten, Spargel hineingeben und mit 1 Prise Piment d’Espelette und Meersalz vermischen. Im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 25 Min. garen.
Währenddessen Butter in einem Topf erhitzen. Zitrone auspressen und zusammen mit Honig und 1 Prise Meersalz unter die Butter rühren. Zanderfilet gleichmäßig zerteilen. Spargel etwa 10-12 Min. vor Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen. Zander mit der Haut nach oben auf den Spargel legen. Buttersauce und rote Pfefferbeeren über den Zander und Spargel geben und im Ofen zu Ende garen. 3 Min. vor Ende der Garzeit den Grill anstellen, damit die Haut des Zanders ein bisschen knusprig wird.
Spargel und Zander mit der Sauce auf Teller verteilen. Mit Gremolata bestreuen und zusammen mit knackigem Weißbrot und einem Glas Weißwein genießen. (dpa)
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