Rezepte für den Grill: Grillexperten aus Köln verraten ihre Lieblingsrezepte

Köln – In der Nacht zum Sonntag werden die Uhren eine Stunde vorgestellt. Es bleibt wieder länger hell. Höchste Zeit auf dem heimischen Grill die Saison wieder einzuläuten. Wir haben die Grillexperten bei Santos nach ihren Rezeptfavoriten gefragt. Ob Fleisch oder Meeresfrüchte, ob süß oder herzhaft: Da ist für jeden was dabei.

Tomahawk Steak

2 Tomahawksteaks á 800 g2 Zweige Rosmarin2 Zweige Thymian1 Soloknoblauch SalzflakesPfeffer aus der Mühle

Die Tomahawk Steaks mit etwas angedrücktem Rosmarin, Thymian und Soloknoblauch in einem Vakuumbeutel vakuumieren. Bei 54 Grad zum Medium-Punkt garen. In einem Sous-vide Becken oder einem Backofen, den man genau auf 54 Grad einstellen kann. Dies dauert je nach Dicke ca. zwei Stunden.

Grill auf ca. 300 Grad vorheizen. Nun das Fleisch auspacken und direkt angrillen, damit Röstaromen entstehen. Das Fleisch kann sofort mit etwas Salz und Pfeffer serviert werden, da das Grillgut vorher schon zum Garpunkt „Medium“ gegart wurde. Diese Art des Grillens ist sehr schonend für das Fleisch.

Gemüsespieß mit Ziegenkäse gratiniert

1 Zucchini8 kleine Spitzpaprika2 Möhren1 rote Zwiebel2 Rollen Ziegenkäse2 EL Honig Sonnenblumenöl Santos Gemüse-Gewürz8 dünne Baguettescheiben DoppelspießeSalz Pfeffer aus der Mühle

Den Grill auf 200°C Deckeltemperatur vorheizen. Zucchini und Möhre in gleich große Scheiben schneiden, die Möhrenscheiben entweder dünner schneiden oder kurz in Wasser blanchieren, damit der Garpunkt dem anderen Gemüse näher kommt. Das Kerngehäuse der Spitzpaprika entfernen. Rote Zwiebel vierteln, Strunk entfernen und in die einzelnen Schichten zerteilen. Gemüse mit etwas Sonnenblumenöl beträufeln und mit dem Gemüse-Gewürz würzen.

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Das Gemüse abwechselnd auf Doppelspieße stecken und bei 200°C (Deckelthermometertemperatur) von beiden Seiten angrillen (direkt, über der Flamme). Baguettescheiben ebenso kurz direkt anrösten. Die Ziegenkäserollen in 2 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Grillpfanne geben, mit Honig bestreichen und auf dem Grill gratinieren (hohe Temperatur, direkte Hitze). Zum Anrichten das Gemüse vom Spieß ziehen, so dass sich dieses übereinander schichtet, den gratinierten Ziegenkäse oben drauf setzen und die krossen Baguettescheiben anlegen

Feurige Garnelenspieße mit Ceasar Salad

450 g RiesengarnelenMarinade:125 ml Reisweinessig60 ml Olivenöl1 Chilischote, gehackt1 TL Zitronenabrieb1 TL Currypaste, grünSaft einer halben ZitroneSalat:1 Kopf Romanasalat10 in Öl eingelegte Sardellenfilets200 g Kirschtomaten, halbiert100 g geriebenen ParmensanCroutonsDressing:Weißer BalsamicoessigSonnenblumenöl1 EL Dijonsenf1 Zitrone (Saft)1 Knoblauchzehe1 EigelbSalzflakesPfeffer aus der Mühle

Grill auf 250 Grad vorheizen. Vorsichtig den Panzer von den Garnelen ablösen und jeweils mit einem kleinen Messer den Darm entfernen. Alle Zutaten der Marinade in einer Schüssel mischen. Garnelen darin fünf Minuten marinieren und dann auf Doppelspieße stecken. Die Garnelenspieße nun indirekt bei 250 Grad für 1-2 Minuten je Seite grillen. Die Garnelen sind gar, wenn sie in der Mitte noch leicht glasig sind.

Den Romanasalat halbieren, waschen und ca. zwei Minuten bei direkter Hitze (250 Grad) anrösten, anschließend in feine Streifen schneiden.

Outdoorküchen boomen

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Etwas Essig, Senf, Zitronensaft, 6 Sardellenfilets, den Knoblauch und das Eigelb mit einem Stabmixer gründlich mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter stetigem Rühren Öl hinzufügen, bis das Ganze die Konsistenz von Majonnaise hat. Salat, Kirschtomaten, Parmesan und Dressing mischen. Die restlichen 4 Sardellenfilets und die Croutons als Topping verwenden.

Süße Flammkuchen

250 g Mehl Typ 5504 EL Olivenöl½ TL Salz100 ml warmes Wasser450 g Schmand oder Sauerrahm4 Äpfel in dünne Scheibengeschnitten25 g Zimt und Zucker

Den Pizzastein auf den Grill legen und auf ca. 250°C vorheizen Mehl, Olivenöl, Wasser und Salz zu einem Teig verarbeiten. Im Anschluss hauchdünn ausrollen, am besten gelingt das mit einer Teigmaschine. Ein vorgefertigter Teigrohling geht natürlich auch. Schmand oder Sauerrahm gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig bzw. dem Teigrohling verteilen. Anschließend die Apfelscheiben darauf platzieren. Mit Zimt und Zucker bestreuen. Den belegten Teig mit einem Pizzaheber auf den Pizzastein legen und ca. 5 Minuten schön knusprig backen.