Diese feine, leichte Komposition macht deftiger Gans vorweihnachtliche Konkurrenz mit einem Hauch von Orient und erfinderischen Aroma-Zusammenstellungen.
Rezept vom Chefkoch aus KölnKabeljau auf Orangenschaum mit Ingwerspinat
Von Martina Windrath
Lesezeit 2 Minuten
Ein Augen- und Gaumenschmaus
Copyright: Thomas Banneyer
Jaspreet Dhaliwal-Wilmes bringt als Vierter König die Küche des Morgenlandes nach Deutschland. Uns hat er dieses Rezept ans Herz gelegt.Der Kabeljau liegt mit Kapuzinerkresseblüten auf duftigem Orangenschaum, Rotweinfeigen, Ingwerspinat und Kürbiskernpesto flankieren den zarten Fisch festlich mit leicht fruchtigen, nussigen, scharfen, würzigen Noten. Ein französisch-indischer Adventsteller für sechs Personen.
Kabeljau
Zutaten: 900g Kabeljaufilet in ca. 6 Stücke schneiden, Tandoori Masala-Gewürz,Salz, Pfeffer
Zubereitung: Kabeljau mit Salz, Pfeffer und Tandoori Masala marinieren, in einer Pfanne in heißes Öl auf einer Seite ca. 2-3 Minuten anbraten. Im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten weitergaren.
Ingwer-Spinat
Zutaten: 1 kg frischer Spinat, geputzt, 30 g geschälter Ingwer, fein gehackt, 1 Knoblauchzehe, 50 g Butter, 2 g Kreuzkümmel, 4 EL Olivenöl, 2 Schalotten, fein geschnitten, Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung: In einem Topf 2 EL Olivenöl erwärmen, Spinat zugeben, 1-2 Minuten lang anschwitzen. In einem Seiher herausholen und Wasser ablaufen lassen. In dem gleichen Topf Rest Olivenöl, Kreuzkümmel, Knoblauch, Ingwer und Schalotten etwa 1-2 Minuten lang anschwitzen, Spinat leicht abdrücken und dazugeben mit Salz, Pfeffer, Muskat und Butter abschmecken, anschließend warmhalten.
Jaspreet Dhaliwal-Wilmes bei der Zubereitung.
Copyright: Thomas Banneyer
Orangenschaum
Zutaten: 500 ml Milch, 50 g Ingwer (klein geschnitten), 1 Stange Zitronengras, 2-3 Zitronenblätter, 1 Schalotte (klein geschnitten), 1 EL Rapsöl, 50g Butter, 1 Orange (ungespritzt), 0,5 TL Kurkuma
Zubereitung Orangenschaum: In einem Topf Schalotte und Ingwer kurz mit dem Rapsöl anschwitzen, Zitronenblätter, Zitronengras und Milch zugeben, aufkochen und zugedeckt 20-30 Min. ziehen lassen. In einem anderen Topf die Orangenschale fein reiben (Zesten) und Saft reinpressen. Den Inhalt vom ersten Topf reinpassieren. Kurz aufwärmen, Butter zugeben und mit Stabmixer aufschäumen.
Kapuzinerkresse-Pesto
Zutaten: 1 Knoblauchzehe, 20 g geröstete Kürbiskerne, 50 g Kapuzinerkresse-Blätter, 50 g Parmesan, 90 ml Olivenöl, 90 ml Rapsöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Alle Zutaten in Mixer geben (außer Rapsöl), mixen, Rapsöl nach und nach hineingeben und abschmecken.
Rotwein-Feigen
Zutaten: 6 große Feigen (reif und fest), 250 ml Rotwein, 50 g Ingwer, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, ein halbes Stück Sternanis, 1 Zimtstange, 50 g Zucker, 50 g Butter
Zubereitung: Feigen anschneiden, in einem Topf Zucker leicht karamellisieren, mit Rotwein ablöschen, alle Zutaten zugeben, aufkochen, Feigen zugeben, eine Minute lang zugedeckt auf kleiner Hitze köcheln lassen. Hitze ausschalten und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend Butter zugeben und kurz aufkochen.
Guten Appetit!