Gusseisenpfannen erleben derzeit ein Comeback in heimischen Küchen. Das ist nicht verwunderlich, denn sie versprechen hervorragende Bratergebnisse und eine Haltbarkeit über Generationen hinweg. Die STUR Gusseisenpfanne 24 cm möchte bewährte Tradition mit zeitgemäßem Design und nachhaltiger Herstellung verbinden. Ob ihr das gelingt, werde ich in diesem ausführlichen Test herausfinden.

• Produktbezeichnung: STUR Gusseisenpfanne 24 cm Modell 2024
• Zielgruppe: Ambitionierte Hobbyköche und Profis, die Qualität und Nachhaltigkeit schätzen. Erfahrung im Umgang mit Gusseisen und Bereitschaft zur Pflege sind von Vorteil.
• Technische Details:
  • Durchmesser: 24 cm (oben), 21 cm (Boden)
  • Höhe: ca. 4 cm
  • Gewicht: 2,0 kg
  • Material: 100% Gusseisen
  • Für alle Herdarten geeignet (inkl. Induktion)
  • Nicht spülmaschinengeeignet

Besonderheiten:

• Voreingebrannt für sofortige Nutzung
• Entwickelt natürliche Antihaftschicht (Patina)
• Ofenfest
• Aus recyceltem Eisenerz hergestellt

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Mein Produkttest im Detail

Als passionierte Köchin war ich gespannt, die STUR Gusseisenpfanne 24 cm eine Woche lang intensiv zu testen. Mein Ziel war es, die Pfanne in möglichst vielen Kochsituationen zu erproben und ihre Leistung neutral zu beurteilen.

Meine Testkriterien:

1. Verpackung und erster Eindruck
2. Verarbeitung und Materialqualität
3. Hitzeverteilung und -speicherung
4. Bratergebnisse bei verschiedenen Lebensmitteln
5. Reinigung und Pflege
6. Handhabung und Ergonomie
7. Vielseitigkeit (Herd, Ofen, Grill)
8. Entwicklung der Patina
9. Nachhaltigkeit und Umweltaspekte

Testablauf

Ich testete die Pfanne sieben Tage lang und bereitete täglich verschiedene Gerichte zu. Dabei kochte ich sowohl zu Hause als auch in der Küche unseres Gasthofs, um unterschiedliche Bedingungen zu simulieren. Mein Fokus lag auf der Hitzeverteilung, den Antihafteigenschaften und der Entwicklung der Patina.

Auspacken und erster Eindruck

Die STUR Gusseisenpfanne erreichte mich in einem robusten Karton, der sie zuverlässig vor Transportschäden bewahrte. Beim Öffnen fiel mir sofort die umweltfreundliche Verpackung auf – die Pfanne war in Papier gehüllt, komplett ohne Plastik. Neben der Pfanne enthielt der Karton eine prägnante Anleitung zur Pflege und Verwendung. Die Pfanne selbst präsentierte sich mit einer glatten, bereits voreingebrannten Oberfläche, die einen wertigen Eindruck machte.

Inbetriebnahme

Dank der Vorbehandlung war die Pfanne direkt einsatzbereit. Ich spülte sie kurz mit warmem Wasser aus und trocknete sie sorgfältig, bevor ich mit dem Kochen begann.

Testverlauf und Ergebnisse

• Tag 1: Ich startete mit einem Spiegelei. Die Pfanne erwärmte sich gleichmäßig, brauchte aber etwas länger als meine Edelstahlpfannen. Bei mittlerer Hitze verteilte ich einen Teelöffel Öl und gab das Ei hinein. Es stockte sofort und brutzelte. Nach etwa 3 Minuten war das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig. Das Ei glitt mühelos auf den Teller, ohne anzuhaften. Die Reinigung war einfach – heißes Wasser und ein Tuch genügten.
• Tag 2: Für ein Steak nutzte ich die hohe Hitzebeständigkeit. Ich erhitzte die Pfanne 5 Minuten lang auf hoher Stufe vor. Das 250g Rumpsteak legte ich ohne zusätzliches Fett hinein. Es zischte sofort und bildete nach 2 Minuten eine schöne Kruste. Beim Wenden löste es sich leicht. Nach weiteren 2 Minuten nahm ich es heraus. Die Kruste war perfekt, aber die Pfanne speicherte die Hitze stark und neigte zum Nachgaren. Ich ließ das Steak daher etwas länger ruhen.
• Tag 3: Beim Zubereiten von Pfannkuchen zeigte sich die gute Wärmeverteilung. Ich erhitzte die Pfanne auf mittlerer Stufe mit einem Tropfen Öl. Der erste Pfannkuchen wurde gleichmäßig goldbraun. Allerdings war die Pfanne für schnelles, aufeinanderfolgendes Backen etwas träge in der Temperaturregulierung. Zwischen den Pfannkuchen musste ich etwa eine Minute warten, bis die Temperatur wieder optimal war.

 

• Tag 4: Ich testete die Ofentauglichkeit mit einem Kartoffelgratin. Die Pfanne hielt der Ofenhitze von 200°C problemlos stand. Nach 45 Minuten war das Gratin perfekt – knusprig an der Oberfläche, die Kartoffeln gar. Die Pfanne hatte die Hitze gleichmäßig verteilt, sodass auch der Rand schön gebräunt war.
• Tag 5: Beim Anbraten von Gemüse zeigte sich, dass die Pfanne Aromen sehr gut entwickelt. Ich schnitt Karotten und Zucchini in Scheiben und briet sie bei mittlerer Hitze an. Die Gemüsestücke bekamen ein schönes Röstaroma, ohne anzubrennen. Die Patina schien sich bereits verbessert zu haben, denn das Gemüse haftete kaum an.
• Tag 6: In unserem Gasthof setzte ich die Pfanne auf dem Gasherd ein, wo sie mit ihrer gleichmäßigen Hitzeverteilung, selbst bei hoher Flamme, überzeugte. Beim Zubereiten eines Risottos hielt die Pfanne die Wärme hervorragend. Der Reis kochte gleichmäßig ohne am Boden anzubrennen.
• Tag 7: Zum Abschluss kochte ich in der Pfanne eine Paella, für die sie sich ausgezeichnet eignete. Dank der guten Wärmespeicherung sorgte die Pfanne für eine perfekt knusprige Reiskruste. Mit einem Durchmesser von 24 cm bot sie ausreichend Platz, um eine Paella für zwei Personen zuzubereiten.

Im Laufe des Tests verbesserte sich die Patina stetig. Anfangs hafteten Speisen noch etwas, doch mit jedem Gebrauch wurde die Oberfläche glatter und die Antihafteigenschaften besser. Am Ende der Woche hatte sich eine schöne, dunkle Patina gebildet.

Die Reinigung erwies sich als unkompliziert. Meist reichten heißes Wasser und eine weiche Bürste. Bei hartnäckigen Resten half etwas grobes Salz zum Schrubben. Nach jeder Reinigung trocknete ich die Pfanne sorgfältig ab und rieb sie mit einem Hauch Öl ein, um Rost vorzubeugen.

Das Gewicht von 2 kg war beim Hantieren deutlich spürbar, doch der zusätzliche kleine Griff erleichterte das Anheben und Schwenken der Pfanne erheblich. Mit der Zeit gewöhnte ich mich an das Gewicht und begann, die damit verbundene Stabilität beim Kochen zu schätzen.

Mein persönliches Fazit

Nach sieben Tagen ausgiebiger Tests bin ich von der STUR Gusseisenpfanne sehr angetan.

„Die Pfanne verteilt die Hitze außergewöhnlich gleichmäßig und bringt Aromen fantastisch zur Geltung“,

lautet mein Urteil nach einer Woche intensiver Nutzung. Es gibt jedoch auch ein paar Dinge zu beachten:

„Man muss sich an das Gewicht gewöhnen und lernen, mit der trägen Temperaturregulierung umzugehen“,

stellte ich fest. Faszinierend war es zu beobachten, wie sich die Patina im Laufe der Woche entwickelte und die Antihafteigenschaften von Tag zu Tag besser wurden.

„Die Vielseitigkeit der Pfanne hat mich wirklich begeistert“,

betonte ich.

„Egal ob Spiegeleier, saftige Steaks oder Aufläufe aus dem Ofen – die STUR-Pfanne hat jede Herausforderung mit Bravour gemeistert.“

Wer Wert auf schonende Garmethoden und intensive Aromen legt, ist mit dieser Pfanne bestens beraten. Für schnelle, unkomplizierte Gerichte oder häufige Temperaturwechsel ist sie dagegen weniger geeignet.

Ein Blick hinter die Kulissen von STUR Cookware

STUR Cookware ist ein aufstrebendes Unternehmen, das hochwertige Gusseisenpfannen herstellt. Die Marke ging aus einer Crowdfunding-Kampagne hervor, die alle Rekorde brach und zur dritterfolgreichsten deutschen Kickstarter-Kampagne aller Zeiten wurde.

• Die Entstehungsgeschichte: STUR startete mit einer Crowdfunding-Kampagne, die schon am ersten Tag 450.000 € einbrachte und das ursprüngliche Ziel von 20.000 € um ein Vielfaches übertraf.
• Werte und Philosophie des Unternehmens: Bei STUR stehen Nachhaltigkeit, Langlebigkeit und lokale Fertigung an erster Stelle. Alle Produkte tragen stolz das Label „Made in Germany“. Die Verwendung von recyceltem Eisenerz unterstreicht das Engagement für Umweltfreundlichkeit.
• Das Produktsortiment: STUR hat sich auf Gusseisenpfannen in verschiedenen Größen spezialisiert. Ergänzend bietet das Unternehmen Sets mit passendem Zubehör wie Griffschutz und Pfannenwender an. Abgerundet wird das Sortiment durch Pflegeprodukte wie Ringreiniger und hochwertiges Olivenöl.
• Innovative Technologien: Die Pfannen von STUR zeichnen sich durch eine besonders glatte Oberfläche aus, die durch einen speziellen Drehprozess erreicht wird. Durch das Einbrennen mit Traubenkernöl entwickeln sie mit der Zeit eine natürliche Antihaftbeschichtung.
• Auszeichnungen und Reputation: Obwohl STUR noch ein junges Unternehmen ist, hat es bereits zahlreiche prestigeträchtige Preise gewonnen, darunter den Red Dot Design Award, den iF Design Award, den German Design Award und den Green Product Award. Diese Auszeichnungen sind ein Beleg für die außergewöhnliche Qualität und das innovative Design der Produkte.
• Service und Garantie: STUR gewährt eine beeindruckende 50-Jahre-Garantie auf seine Pfannen, was das Vertrauen in ihre Langlebigkeit unterstreicht. Darüber hinaus bietet das Unternehmen einen kostenlosen Videokurs an, der Kunden in die korrekte Handhabung und Pflege von Gusseisenpfannen einführt.
  In kurzer Zeit hat sich STUR als Marke etabliert, die Tradition und Innovation gekonnt verbindet. Mit dem Fokus auf Nachhaltigkeit, Qualität und Kundenservice hebt sich das Unternehmen von vielen Wettbewerbern ab. Dennoch muss sich die junge Marke in einem umkämpften Markt erst noch langfristig behaupten.

Mein Gesamtfazit zur STUR Gusseisenpfanne 24 cm

Die STUR Gusseisenpfanne 24 cm besticht durch ihre solide Verarbeitung und ihr durchdachtes Design. Sie punktet mit einer gleichmäßigen Hitzeverteilung und der Fähigkeit, Aromen optimal zu entfalten. Mit jedem Gebrauch entwickelt sich die Patina weiter und verbessert die Antihafteigenschaften.

Es gibt jedoch auch ein paar Herausforderungen: Mit einem Gewicht von 2 kg liegt die Pfanne schwer in der Hand und erfordert etwas Kraft beim Handling. Auch reagiert sie eher träge auf Temperaturänderungen, was bei manchen Gerichten eine Anpassung der Kochweise erfordert. Zudem ist die Pfanne nicht spülmaschinenfest und benötigt regelmäßige Pflege, um lange schön zu bleiben.

Mit einem Preis von rund 169 € ist die STUR-Pfanne nicht gerade ein Schnäppchen. Dafür erhält man aber eine außergewöhnliche 50-jährige Garantie, ein in Deutschland nachhaltig gefertigtes Produkt und einen kostenlosen Videokurs zur optimalen Nutzung und Pflege.

Die STUR Gusseisenpfanne ist ideal für Hobbyköche und Profis, die Wert auf Qualität, Nachhaltigkeit und traditionelle Kochtechniken legen. Für Einsteiger oder Menschen, die eine pflegeleichte, schnell reagierende Pfanne suchen, ist sie möglicherweise weniger geeignet.

Im Vergleich zu den vorgestellten Alternativen positioniert sich die STUR-Pfanne im Premium-Segment. Sie bietet einige einzigartige Vorteile wie die lange Garantie und den Videokurs, ist aber auch die teuerste Option.

Insgesamt kann ich die STUR Gusseisenpfanne 24 cm empfehlen – allerdings mit dem Hinweis, dass sie eine gewisse Einarbeitung und Pflege erfordert. Wer bereit ist, sich auf die Besonderheiten von Gusseisen einzulassen, wird mit dieser Pfanne viele Jahre Freude am Kochen haben.

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