Wer an Südtirol denkt, hat Bergromantik vor Augen und den Geschmack von Speckknödeln und Kaminwurzen auf der Zunge. Denn nach wie vor spielen Fleischgerichte in der Landesküche eine große Rolle. Dass sich viele der klassischen Rezepte aber auch in veganen Varianten auf den Tisch bringen lassen, beweisen Herbert Taschler und Udo Bernhart in ihrem neuen Kochbuch: „Südtirol vegan. Eine neue Alpenküche“.

65 Rezepte haben sie in ihrem Buch versammelt: Von einfachen und schnell zubereiteten Süßspeisen wie dem „Umm Ali“ (einem süßen Brotauflauf aus Blätterteig und Milch) bis zu anspruchsvollen Gerichten wie dem „Buchweizensalat mit Granny-Smith-Sorbet und Zwetschgenröster“ können sich sowohl Kochanfänger als auch Profis ein Stückchen Südtirol in die Pfanne holen, ganz ohne tierische Produkte.

Ein Rezept aus dem Kochbuch haben wir für Sie ausgewählt: Knödel gehören zu den absoluten Hits der Südtiroler Küche und lassen sich ganz einfach vegan zubereiten. Wichtig bei diesem Rezept: Unbedingt Sojamilch verwenden, andernfalls zerfallen die Knödel!

Rezept: Kräuterknödel mit Champignonsauce

Für: 4 Personen | Zubereitung: 40 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Schwierigkeitgrad: mittel

Zutaten für die Knödel

1. 70 g Zwiebeln
2. etwas Raps- oder Olivenöl
3. 50 g frische Kräuter nach Wahl
4. 110 g helles Knödelbrot (gewürfeltes altbackenes Weißbrot)
5. 130 - 160 ml Sojamilch
6. 2 EL Weizenmehl Type 405

Zutaten für die Champignonsauce

1. 1 geh. EL vegane Margarine
2. 1 geh. EL Weizenmehl Type 405
3. 250 ml pflanzliche Milch
4. Salz
5. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6. 80 g Zwiebeln
7. etwas Raps- oder Olivenöl
8. 200 g Champignons

Außerdem:

1. Kräuter und Blüten zum Garnieren

Zubereitung

Für die Knödel die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne goldbraun anschwitzen. Die Kräuter waschen und klein schneiden. Alle Zutaten für die Knödel in einer Schüssel vorsichtig vermengen, die Zwiebeln untermengen. Die Masse 15 Minuten ruhen lassen. Sollte sie zu trocken sein, noch etwas Sojamilch dazugeben.

Mit nassen Händen Knödel formen und diese etwa 15 Minuten dämpfen. Wer keinen Dämpfer hat, kann die Knödel auch in kochendes Salzwasser geben und 20 Minuten darin ziehen lassen.

Deftig und lecker

4 Rezepte für eine kulinarische Reise durch die Alpen

Von

Eva Reik

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Für die Champignonsauce die Margarine in einem Topf erhitzen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Die pflanzliche Milch nach und nach dazugießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die Béchamelsauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne goldbraun anschwitzen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und zu den Zwiebelstreifen in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann zur Béchamelsauce geben.

Die Champignonsauce auf vier Tellern anrichten und die Kräuterknödel darauf platzieren. Nach Belieben mit Kräutern oder Blüten garnieren und heiß servieren. Dazu passt grüner oder gemischter Salat.

„Südtirol vegan. Eine neue Alpenküche“. Rezepte: Herbert Taschler, Bilder: Udo Bernhart. Christian Verlag GmbH, 182 Seiten, 29,99 Euro, ISBN: 9783959617857