Mediterrane Frische und Würze bringt dieses vegetarische Gericht aus dem Backofen auf den Tisch. Als leichter Lunch, Tapas zum Wein, Vor- oder Hauptspeise mundet dieser schnell zubereitete Gemüseklassiker aus dem Ofen.

Zutatenliste (4 Personen):

vier mittelgroße Auberginen (als Vorspeise)

Olivenöl, Salz, getrockneter Oregano, zwei Zehen Knoblauch

1 Chilischote (scharf)

12 Cherrytomaten

4 grüne Pimientos (kleine grüne Paprikaschoten)

200 g Fetakäse

Petersilie

Zubereitung: Die Auberginen in eine Form geben und im Backofen bei 150 Grad Oberhitze rund 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sich die Haut leicht abziehen lässt. Dann die Auberginen aus dem Ofen holen, und ohne die Haut auf ein Ofen-Backblech geben, etwas salzen, zwei fein gehackte Knoblauchzehen dazugeben sowie die kleingeschnittenen Cherrytomaten und Pimientos darauf verteilen. Je nach Geschmack mit kleingeschnittener Chilischote würzen; wer es weniger scharf mag, sollte eher eine halbe Schote nehmen. Dann den Schafskäse über das Gemüse bröckeln und das Ganze bei Oberhitze (höchste Stufe) im Ofen kurz überbacken, bis die Oberfläche gebräunt ist. Aus dem Ofen holen, auf einer Platte oder Tellern anrichten, getrockneten Oregano, Olivenöl und frische gehackte Petersilie darüber geben. Dazu passt gut frisches Bauernbrot.

Chefkoch im Portrait

„Zur Alten Wettannahme“ in Köln - hier kocht Max Häck

Von

Martina Windrath

Merken

Extra-Tipp:

Profiköche gehen zwar meist grundsätzlich anders ans Kochen heran als Laien am Herd, was etwa Vorbereitung, Mengen und Kompositionen angeht – aber auch für den Hausgebrauch gilt eine Grundregel: Auf die Qualität der Produkte achten, daran nicht sparen, lieber seltener und weniger Fleisch verzehren, dafür aber erste Bio-Wahl statt abgepackte Billigware aus dem Discounter kaufen und frischen Fisch bei guten, spezialisierten Händlern.

Das Würzen ist hohe kulinarische Kunst, die Qualität der Produkte wesentlich. Weniger ist dabei oft mehr, um den Eigengeschmack hervorzuheben, ohne ihn zu überlagern. Gutes Olivenöl, etwas Zitrone oder Dill zum Fisch, Bohnenkraut in Eintöpfen, Koriander zum Geflügel, je nach Gusto und Fantasie zeigt sich das Können ... Frische Kräuter, zum Beispiel im Urlaub am Mittelmeer gesammelt oder auf dem (Bio-)Markt gekauft, bringen zuhause Gerichte groß raus. Oregano und Thymian lassen sich gut zu Sträußchen binden, kopfüber trocknen und in Schraubgläsern aufbewahren. Rosmarin sorgt zum Beispiel beim Lamm mit Knoblauch für mediterrane Noten.