Auf unseren Aufruf haben wir sehr viele schöne Einsendungen erhalten. Die besten zehn hat Gastro-Kolumnistin Julia Floß gekürt – hier können Sie alle als PDF downloaden.
Dossier zum DownloadDie besten Plätzchen-Rezepte unserer Leserinnen und Leser
Von Julia Floß
Lesezeit 2 Minuten
Weihnachten Plätzchen Leser Aktion Backen mit Julia Floß Foto: Martina Goyert
Copyright: Martina Goyert
Ein Keks ist eben nicht einfach ein Keks. Wenn ich irgendein Fazit aus dieser weihnachtlichen Leseraktion ziehen kann, dann das. Mich erreichten Lebkuchen-Rezepte aus der Zeit vor der Jahrhundertwende, Rezepte, die seit Generationen in der Familie sind und weitergegeben werden. Manchmal waren es fünf Generationen und manchmal zwei. Manche Rezepte stammen aus der Zeitschrift „Brigitte“ der frühen 90er Jahre, manche von der Kollegin aus dem Büro oder der Nachbarin. Mich erreichten sehr viele Fotos von stark vergilbten Zettelchen.
Handschriftliche Rezepthefte mit Eselsohren und den klebrigen Spuren des Backeifers der letzten 50 Jahre. Sorgfältig ausgeschnittene oder eilig abgerissene, aber stets abgeheftete Rezepte aus sogenannten Frauenzeitschriften. So unterschiedlich die Einsendungen auch waren, sie haben alle eins gemein: Sie sind Erinnerung und Süßigkeit zugleich. Und eben weil diese Erinnerung so stark an bestimmte, vor allem sehr traditionelle Rezepte geknüpft ist, habe ich mich dafür entschieden, die Klassiker außen vor zu lassen. Wenn es in einer Familie ein Rezept für Lebkuchen, Spekulatius, Vanillekipferl oder Zimtsterne gibt, dann wird da auch nicht mehr dran gerüttelt. Allerdings darf ein neues, weniger traditionelles Plätzchen-Rezept gerne dazukommen.
Und da kommen wir ins Spiel beziehungsweise unsere Teilnehmerinnen und Teilnehmer. Insgesamt zehn Gewinner-Rezepte haben wir gekürt. Und drei wunderbare Rezepte mit den Leserinnen Karin Goebelsmann, Brigitte Burgheim-Raguß und Nina Osmers zum Weihnachtsbacken ins „Studio Delikam“ ins Belgische Viertel eingeladen. Schon nacĥ kurzer Zeit duftete die Studioküche nach Zimt und Orangen, Backtechniken wurden neugierig beäugt, und es ging schnell um die Frage, woher das Rezept stammt beziehungsweise wie lange es schon in der Familie ist.
Von links nach rechts: Karin Goebelsmann mit Schneemandeln, Gastrokritikerin und Köchin Julia Floß, Brigitte Burgheim-Raguß mit Orangenschnitten und Nina Osmers mit Cranberry-Pekan-Kipferl.
Copyright: Dirk Borm
Die würzigen Schneemandeln von Karin Goebelsmann brauchen nicht viel Zeit und sind ein perfektes, kleines Weihnachtsmitbringsel, wenn man sie nicht vorher einfach alle selbst aufisst. Brigitte Burgheim-Raguß gibt ihre Rezepte und ihr Backwissen bereits an ihre Enkel weiter. Ihre saftigen Orangenschnitten sind eine tolle, frische Ergänzung auf dem sonst so Zimt- und Schokolade-lastigen Plätzchenteller. Das gilt auch für die unglaublich mürben Cranberry-Pekan-Kipferl von der jüngsten Teilnehmerin Nina Osmers.
Vielleicht finden diese Rezepte auch Einzug auf ihrem Plätzchenteller – Sie können sie als ganzes Heft herunterladen und vielleicht enden sie als geliebter vergilbter Ausdruck mit Puderzucker-Resten und Eselsohr in ihrem Rezeptordner. Digital speichern geht natürlich auch. Das ist zwar weniger nostalgisch, klebt dafür aber auch nicht.